Хотите ощутить ароматы осени? Добавьте этих 7 шеф-поваров

Тыквы, кабачки и тыквы — или, с научной точки зрения, представители семейства тыквенных — уже давно являются многофункциональными продуктами. Высушенные и используемые в качестве сосудов для питья и хранения, наполненные бобами в качестве музыкальных инструментов и богатые антиоксидантами, осенние растения даже используются в оздоровительных и косметических целях.

Столь же универсальные в мире кулинарии, они могут быть достаточно крепкими, чтобы заменить мясо в тако, достаточно насыщенными, чтобы имитировать сливки в супе, и достаточно полезными, чтобы поддерживать работу вашего двигателя в сезон гриппа.

Завезенные в основном коренными американцами, большинство из них технически классифицируются как фрукты, поскольку у них есть семена, но в кулинарии к ним относятся скорее как к овощам. Встречающиеся круглый год сорта тыквы и зимней тыквы пользуются явным всплеском популярности в осенних супах и гарнирах, сладостях на День Благодарения и всевозможных закусках после Дня труда.

Связанный

Покойный шеф-повар король Пходжанаконг хвалил тыкву и тыкву как очень приятные ингредиенты, которые хорошо подходят для большинства способов приготовления и не требуют соблюдения каких-либо кардинальных правил. Шеф-повар Института кулинарного образования отметил, что многие сорта можно есть и сырыми, тонко нарезанными в салаты, как он, как известно, делал в Kuma Inn, своей закусочной в Юго-Восточной Азии в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, где он творчески и часто добавлял тыкву и тыкву. .

Несмотря на относительную универсальность тыкв, насчитывающую почти тысячу разновидностей (некоторые съедобные, некоторые нет), существует бесконечное количество нюансов, которые следует учитывать. Часто большие и толстокожие, с разной плотностью, временем приготовления и вкусовыми характеристиками, которые следует учитывать. Знакомство с ними, даже немногое, может помочь подавить страх, который может возникнуть, приближаясь к праздничному рецепту или горе тыкв на рынке. в это время года.

Дальше на западе Трой Гард, шеф-повар и владелец ресторанной группы TAG в Колорадо, использует тыквы практически всеми возможными способами в своих ресторанах, разбросанных по всему Денверу, и великодушно согласился поделиться некоторыми из своих любимых сортов, приемами и способами использования некоторых из многих. популярные (и не столь популярные) тыквы и тыквы, выращиваемые сегодня.

Пожалуй, самый известный из всех осенних продуктов. Тыква во многих отношениях стала определять осень, к лучшему или к худшему (глядя на вас, Starbucks). Помимо вырезания их для декора в конце октября, луковичные сорта апельсиновой тыквы стали визитной карточкой сезона, особенно в сочетании со специальной смесью специй для пирогов, известной как «тыквенная специя», которая используется во всем: от пива до хлеба, супа и пирогов. и даже наш утренний кофе в это время года.

Что нужно знать: В кулинарии сахарные тыквы — это меньшие по размеру и более удобные для шеф-повара родственники тех, которые вы, вероятно, вырезаете (а если вы, как и я, испортите), попивая кружку сидра. Гард хвалит их сбалансированный сладкий и пикантный вкус, и хотя он и другие устали от тыквенных специй, он большой поклонник этого ингредиента, используя его во всем, от хлеба и блинов до более пикантных блюд, таких как фаршированные аньолотти и равиоли.

Что с этим делать: Тыкву хорошо жарить целиком, поэтому Гард рекомендует сначала удалить внутренности и семена (сохранить и обжарить семена в сухом виде). После обжаривания тыквы Гард и его команда удаляют мякоть и не боятся отправлять ее в экзотические места с яркими блюдами, такими как тайское или индийское тыквенное карри. Он считает его «наиболее сбалансированным» из всех и исключительным холстом для вкусов любого объема.

Еще один вариант: шеф-повар Марк Мерфи любит подавать фарш из тыквы, украшая его гранатом и копчеными грецкими орехами.

Конечно, это наиболее часто используемый осенний и зимний контингент кабачков. Вы обнаружите, что он широко используется в супах, а также в фаршированных макаронах с соусом из коричневого масла или в виде простых гарниров, нарезанных кубиками и обжаренных с оливковым маслом, кленовым или коричневым сахаром. Баттернат, иногда называемый «мускатным орехом Уолтэма» или «мускатной тыквой», может легко служить блюдом и является настоящим символом приготовления пищи в прохладную погоду.